Las propiedades de la mandioca

Planta de mandioca

Un alimento misionero infaltable

La mandioca constituye un alimento muy importante de nuestra provincia, es simple de ¬†producir, ¬†necesita muy poca agua ¬†y se puede recoger del suelo hasta dos a√Īos despu√©s de haberse producido.

La principal propiedad de la mandioca es su riqueza en carbohidratos de almid√≥n, ¬†tambi√©n es rica en calcio, magnesio, f√≥sforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas prote√≠nas y grasas. Es una comida muy digestiva, es f√°cil de digerir e incluso puede ayudar a prevenir algunos problemas de digestivos como la mala absorci√≥n de los alimentos (√ļlceras, acides).

La harina y la fécula de mandioca son indispensables para la cocina del celíaco,  ambas, además de carecer de gluten y grasas son muy beneficiosas para el organismo. (Tanto la harina como la fécula que se obtiene de los tubérculos de la Mandioca).

Con la mandioca se preparan muchos platos t√≠picos de nuestra regi√≥n ¬†como la chipa de almid√≥n, tortillas de mandioca, alfajores de mandioca, dulces, ¬†√Īoquis, y acompa√Īa indiscutidamente los asados misioneros.

Es importante consumirla cocida, ya que sus ra√≠ces crudas contienen principios t√≥xicos, comprendido dentro del grupo de los gluc√≥sidos cianogen√©ticos. Es decir, que es un componente de la glucosa; a este grupo se lo llama linamarina y lotaustralina; son dos gluc√≥sidos que se convierten en √°cido cianh√≠drico o tambi√©n conocido como pr√ļsico, que al tomar contacto con una enzima, la linamarina es liberada en el momento en que las c√©lulas de las ra√≠ces son cortadas. En este acto mec√°nico de cortar la mandioca es cuando, en realidad, se produce la formaci√≥n del √°cido cianh√≠drico. Cuando se consume mandioca cocinada no hay peligro de intoxicaci√≥n.

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