Producirán una bebida para celíacos similar a la cerveza tradicional

Producirán una bebida para celíacos similar a la cerveza tradicional

El hecho ocurrió y fue el disparador de la idea. Una joven participando de un encuentro de amigos en un bar de la ciudad de Resistencia consultó al mozo sobre las ofertas que la casa disponía para personas celíacas. La respuesta fue concreta: ninguna.

Otro grupo de amigos ubicados en una mesa contigua, escuchó este diálogo y la posterior queja de la afectada sobre la limitada disponibilidad de productos para celíacos en lugares de esparcimiento y espacios sociales. Alguna solución demandaba ese problema.

Luego de una investigaci√≥n profunda del mercado y la proyecci√≥n que la idea tendr√≠a, el docente de la Facultad de Humanidades de la UNNE, Francisco Pe√Īalver; el estudiante de Licenciatura en Sistema de Informaci√≥n (FaCENA-UNNE) Alfredo Monta√Īez y la Ingeniera Qu√≠mica (pr√≥xima recibirse de Dra. del CONICET-UTN-FRRe) Rosario Acquisgrana, dise√Īan un plan de negocios para producir ‚Äúuna bebida alcoh√≥lica similar a la cerveza, libre de gluten y correctamente certificada‚ÄĚ.

Al proyecto lo denominaron CELIA TEKA, una asociaci√≥n de palabras CELIA por celiaqu√≠a y TEKA un vocablo de origen guaran√≠ que en realidad es ‚ÄúTeko‚ÄĚ cuya acepci√≥n que m√°s se ajusta es el ‚Äúcompartir costumbres, ideales, ritos‚ÄĚ.

¬ŅPor qu√© producir cerveza y no otros productos? La investigaci√≥n realizada por estos emprendedores les permiti√≥ saber que la cerveza es una de los productos que m√°s echan de menos los cel√≠acos diagnosticados de adultos.

En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. El consumo es de 44 litros anuales por persona y las personas celíacas no pueden compartir esta costumbre.

Tienen claro el mercado concreto y potencial al que deberán responder. De acuerdo a las estadísticas de la Asociación Celíaca Argentina (ACELA), en el Chaco existen unas 10.000 personas celíacas y sólo están debidamente diagnosticadas unas 2.400. Realizando una proyección, en Corrientes las cifras serían similares.

‚ÄúTenemos claro-se√Īala Francisco Pe√Īalver- que el emprendimiento busca m√°s que nada, ofrecer un producto a la comunidad cel√≠aca, como una acci√≥n de inclusi√≥n social‚ÄĚ.

 También saben los emprendedores que este objetivo de máxima sólo se logrará si la calidad de elaboración logra asemejarse en aroma, sabor y apariencia a la cerveza tradicional, porque los celíacos adultos arrastran la memoria gustativa e indefectiblemente caerán en la comparación.

Visto así el mayor desafío estará enfocado en el proceso de elaboración cuya responsabilidad recaerá en la ingeniera Rosario Acquisgrana. Con experiencia en la producción de cerveza artesanal, la becaria del CONICET apostará a un producto realizado en base a una mezcla equilibrada de sorgo, maíz y arroz, aspirando a obtener una bebida con sabores profundos y marcados, aromas intensos y buena apariencia.

El plan de negocio de CELIA TEKA propone la comercializaci√≥n de la bebida en dos formatos, que son los que com√ļnmente se utilizan en el rubro para cumplir con las necesidades de los clientes: barriles de 20 litros y botella de 500 ml. Los canales de venta ya est√°n definidos, se utilizar√°n las redes sociales y tiendas on line como herramientas de venta. Los emprendedores trabajan en el dise√Īo de una l√≠nea especial para el sistema de refrigeraci√≥n de la bebida que ser√° montado en los bares o alquiler particular, para de esa forma evitar la contaminaci√≥n cruzada.

La propuesta de CELIA TEKA contó con el asesoramiento de la Agencia de Innovación y Desarrollo de la Universidad Nacional del Nordeste (AGENTIA). Los profesionales de la agencia brindaron una capacitación promoviendo el espíritu emprendedor en cada uno de los integrantes del equipo. En el proceso de capacitación, el proyecto superó los tres cortes evaluativos.

Posteriormente y por la consistencia de la idea fueron invitados a participar en las Jornadas Internacionales de Jóvenes Emprendedores que se realizó en la ciudad de Santa Fe, organizada por la Universidad Nacional del Litoral. En ese espacio y previa evaluación de un jurado externo, fue uno de los 14 modelos de negocios seleccionados para ser presentado y expuesto. Dejaron en el camino, planes de negocio de equipos de México, Colombia, Chile, Paraguay y Argentina.

Se abre una instancia que estar√° marcada por el ensayo y b√ļsqueda de la mejor receta para dar con la bebida deseada. Como antecedentes en el mercado, hay productos elaborados en ciudades como Rosario y La Plata que no han logrado una total conformidad en los consumidores. Este hecho, sumado al compromiso de distribuidores regionales de adquirir el producto en el caso de obtenerse la calidad buscada, abre una gran expectativa con esta iniciativa de j√≥venes emprendedores universitarios locales

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