Parfait de Yacarati√°

Parfait de Yacarati√°
Parfait de Yacarati√°

Hoy les traemos un postre a base de corteza de¬†√°rbol de yacarati√°.¬†Este¬† postre se logra gracias al producto netamente misionero realizado y creado por ¬†una ¬†productora misionera quien ocup√≥ gran parte de su vida para lograr un alimento √ļnico que nos caracterice como misioneros.

Receta (5 porciones)

Ingredientes:

  • 500 Gs confitura de corteza de yacarati√°
  • 100 cc. de Alm√≠bar de yacarati√°
  • 8 yemas
  • 1 lt de leche
  • 200 cc. de crema

Corazón de Trufa

  • 200 gs de chocolate
  • 200 cc. de crema
  • 50 gs de manteca
  • 100gr de casta√Īa caju

Preparación

Para el Parfait:

Preparar una salsa inglesa, batiendo las yemas junto con el alm√≠bar de yacaratia a punto letra, luego calentar la leche y agregar una parte de ella a las yemas sin dejar de mezclar y despu√©s la mitad restante para continuar su cocci√≥n a ba√Īo mar√≠a. Una vez que nape la cuchara filtrar la preparaci√≥n y llevar a un ba√Īo mar√≠a invertido hasta que baja su temperatura. Para finalizar agregar la crema fresca semi batida y reservar en la heladera.

Parfait de Yacarati√°
Parfait de Yacarati√°

Para la trufa de chocolate:

Llevamos la crema en una olla al fuego y una vez que calienta la retiramos para agregar el chocolate rallado dejando que se funda en su totalidad, antes que se temple incorporamos los cubos de manteca para que le aporte brillo y cuerpo y la casta√Īa de caju picada finamente. Luego con ayuda de papel aluminio formamos cilindros de trufas que pasaremos a incorporar en el centro del Parfait.

Esta receta pertenece al Chef¬†Gunther Moros. Cabe destacar que este plato¬†form√≥ parte del men√ļ ganador de la Semana Gastron√≥mica de Iguaz√ļ, edici√≥n 2014.

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