Desarrollan un colorante de ciruela con propiedades muy saludables

Desarrollan un colorante de ciruela con propiedades muy saludables
Desarrollan un colorante de ciruela con propiedades muy saludables

Se elaboró a partir de una investigación del INTI y logra efectos preventivos en enfermedades graves, como el colesterol y la diabetes.

Un grupo de especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) elaboraron un producto nutritivo, a base de ciruela, que podrá utilizarse como aditivo y colorante natural en la elaboración de alimentos. Entre sus propiedades se destaca su poder preventivo contra el cáncer, el colesterol y la diabetes.

‚ÄúDesarrollamos un producto, en polvo, que conserva el sabor de la ciruela y concentra las antocianinas, que son las responsables de conferirle su color rojo caracter√≠stico a esa fruta. Este componente presenta propiedades beneficiosas para la salud gracias a su actividad hipocolesterol√©mica, antiplaquetaria y antioxidante‚ÄĚ, destac√≥ Ricardo Dom√°nico, del √°rea Bioactivos Naturales del Centro de Agroalimentos del INTI.

Los especialistas obtuvieron el nuevo colorante a partir de un proceso de sublimaci√≥n que consiste en evaporar el agua de su estado s√≥lido al estado gaseoso (sin pasar por el estado l√≠quido). ‚ÄúDecidimos transformar los bioactivos en polvo, mediante su encapsulaci√≥n, porque es m√°s f√°cil dosificarlo y, adem√°s, aumentamos su estabilidad‚ÄĚ, cont√≥ Dom√°nico.

En el marco de la investigaci√≥n se analizaron diez mermeladas de ciruela disponibles en la ciudad de Buenos Aires y se compararon con cinco muestras realizadas en el INTI (dos de ellas hechas con ciruelas piel roja y pulpa amarilla, y el resto con especies ‚Äúremolacha‚ÄĚ), para conocer su concentraci√≥n en antocianinas.

‚ÄúPara nuestra sorpresa, encontramos que los productos adquiridos en el mercado ten√≠an entre 30 y 70 veces menor contenido de esta sustancia que las que elaboramos en el INTI. La raz√≥n de su ausencia o la presencia de vestigios de esos bioactivos en las mermeladas pueden ser multicausal, ya sea por la fruta utilizada o el proceso tecnol√≥gico utilizado‚ÄĚ, precis√≥ Dom√°nico.

Como pr√≥ximos pasos, los investigadores tienen previsto continuar trabajando para mejorar la formulaci√≥n y avanzar en otras l√≠neas de acci√≥n, como podr√≠a ser la posibilidad de recuperar los bioactivos de otras frutas o de subproductos agroindustriales y utilizarlos como nutrac√©uticos ‚Äúper se‚ÄĚ o aditivar mermeladas u otros alimentos. Tambi√©n ofrecer√°n sus asistencia a fabricantes de mermeladas.

El proyecto se enmarca dentro de las acciones que impulsa el Centro de Agroalimentos del INTI para desarrollar alimentos que preserven los bioactivos presentes en la fruta fresca y que permanezcan en el producto final. Adem√°s acompa√Īa el trabajo que lleva adelante el Instituto, que este a√Īo celebra su 60¬į aniversario, para promover la generaci√≥n y transferencia de innovaci√≥n tecnol√≥gica a la industria. (Clar√≠n)

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